除了橄欖油和特種油脂外，按照油脂設(shè)備對(duì)其精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等，這些食用油的等級(jí) 般劃分為四個(gè)等級(jí)，依次為 級(jí)到四級(jí)。級(jí)別越高說(shuō)明其精煉程度越高。不同級(jí)別的食用油的成分和營(yíng)養(yǎng)元素也存在差別。

　　油脂設(shè)備對(duì) 級(jí)和二級(jí)油的精煉程度 高，經(jīng)過(guò)了脫膠、脫色、脫酸、脫臭等過(guò)程，具有無(wú)味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點(diǎn)。油脂設(shè)備高強(qiáng)度精煉后的 級(jí)二級(jí)油中有害成分相對(duì)較低，如菜籽油中芥子甙等可被去除，但同時(shí)也流失了很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過(guò)程中就會(huì)流失。

　　油脂設(shè)備對(duì)物料進(jìn)行簡(jiǎn)單的精煉出路得到的食用油就是三級(jí)和四級(jí)油，只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的 脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點(diǎn)低，在烹飪的過(guò)程中油煙大，大豆油中甚至出現(xiàn)油煙味。由于精煉程度低，三級(jí)和四級(jí)食用油中雜質(zhì)含量較高，但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。

　　無(wú)論是 級(jí)油還是四級(jí)油只要符合國(guó)家**標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)身體都不會(huì)產(chǎn)生任何傷害，消費(fèi)者也可方向購(gòu)買(mǎi)。 、二級(jí)油煙點(diǎn)高，可以用于高溫度的烹飪，如炒菜等，但不適合長(zhǎng)時(shí)間的煎炸。三、四級(jí)油不適合高溫烹飪可以用于做湯和燉菜。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好選擇。

　　根據(jù)以上內(nèi)容可以了解到，食用油等級(jí)的差別其實(shí)就是油脂設(shè)備對(duì)其精煉程度的差別，對(duì)人體都不會(huì)產(chǎn)生多大的影響。請(qǐng)放心選用。

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