咱們平時(shí)日子中食用的精煉植物油大多是榨油設(shè)備采用壓榨法中的熱榨工藝，即在植物油料榨油前先將油料進(jìn)行清理篩選、簡單的破碎或者壓胚之后進(jìn)行高溫的炒籽等處理，使植物油料內(nèi)部發(fā)生 系列改變：破壞油料細(xì)胞、促進(jìn)蛋白質(zhì)變性、下降油脂粘度等，以適于榨油設(shè)備壓剝削油和提高出油率。

　　可是經(jīng)高溫處理后的油料通過壓榨法得到的毛油色彩偏深、酸價(jià)增加。但是榨油設(shè)備采用壓榨法中的熱榨法得到的油脂中的生物活性物質(zhì)(維生素E、甾醇、類胡籮卜素等)在榨油的過程中丟失很大。　　

　　在食用**和營養(yǎng)的原則下，精煉植物油方面大家越來越喜愛冷榨油。所謂壓榨法中的冷榨工藝是在榨油設(shè)備壓榨油料前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，送入榨油設(shè)備中直接進(jìn)行榨取。榨出的油溫度較低，酸價(jià)也較低，通常不需要精煉，通過沉積和過濾后得到成品油。

　　冷榨油具有**特性，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工發(fā)生的晦氣影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，完好的保存了油中生理活性物質(zhì)(維生素E具有抗衰老功用、甾醇具有健膚效果和增強(qiáng)人體代謝功用)，冷榨油原汁原味，是健康日子的挑選。

　　可是有些油料榨油設(shè)備并不合適冷榨，以棉籽、花生、芝麻為例，棉籽油中的棉酚毒素和變質(zhì)油猜中的黃曲霉毒素等，都 須通過精煉才干去掉。而芝麻油和濃香花生油的香味，又 須通過熱榨技術(shù)才干得到。

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