食品科學(xué)和工程中的專業(yè)人士指出，對于大部分的油來說，不管是通過壓榨還是浸出工藝得到的毛油，因為含有磷脂、游離脂肪酸、農(nóng)藥殘留等，不能直接食用，都 須經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色和蒸餾脫臭等食用油精煉設(shè)備工序后，才可以得到對于消費者來說**的食用油。

　　毛油經(jīng)初步處理，如重力沉淀，簡單的機械分離雜質(zhì)之后將毛油放入食用油精煉設(shè)備：精煉程序包括，脫膠、堿煉、脫色、脫臭、脫蠟和脫脂。食用油精煉設(shè)備工藝中 般是先脫膠。水化脫膠的過程是把 定數(shù)量的水或電解質(zhì)稀溶液在攪拌中加入毛油中，膠性物質(zhì)吸水之后膨脹結(jié)晶，凝聚并分離除去的 種脫膠方法。

　　食用油精煉設(shè)備膠體分散相在 定條件下開始凝聚時的溫度，稱為膠體分散相凝聚的臨界溫度。只有溫度等于或是等于該溫度的時候，膠體才可以發(fā)生凝聚，其實臨界溫度和分散的相質(zhì)點粒度有關(guān)，質(zhì)點粒度越大，質(zhì)點吸引圈也越大，凝聚臨界溫度越久越高。

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