食用油根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，除了橄欖油和特種油脂外，按照食用油精煉程度大豆油、玉米油、花生油等， 般分為四個(gè)等級(jí)，從較低的4級(jí)依次到1級(jí)，級(jí)別越高，其精煉程度越高。

　　 級(jí)油和二級(jí)油的精煉程度相對(duì)較高，經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、在低溫下不容易凝固等特點(diǎn)。

　　三級(jí)油和四級(jí)油的精煉程度相對(duì)較低，只經(jīng)過了簡單的脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點(diǎn)較低，在烹調(diào)的過程當(dāng)中油煙大，大豆油中的豆腥味甚至還比較大。

　　由于精煉程度低，三、四級(jí)食用油中雜質(zhì)的含量較高，但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。

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