膠體分散相在 定條件下開始凝聚時的溫度。只有等于或低于該溫度，膠體才能凝聚。臨界溫度與分散相質(zhì)點粒度有關(guān)，質(zhì)點粒度越大，質(zhì)點吸引圈也越大，凝聚臨界溫度也就越高。毛油中膠體分散相的質(zhì)點粒度，是隨水化程度的加深而增大的。因此膠體分散相吸水越多，凝聚臨界溫度也越高。溫度高，油脂的粘度低，水化后油脂和磷脂油腳分離效果好;溫度高，磷脂吸水能力強，吸水多，水化速度也快，磷脂膨脹的充分，有些夾持在磷脂疏水基間的油被迫排除，因而水化溫度高，有利于提高精練率。但水、電、汽消耗較高，磷脂油腳中含水高，不利于儲存。

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